Presentato il Comitato Tecnico Scientifico del Registro Professionale Nazionale del Pizzaiolo e annunciata ufficialmente la 24ª edizione della Pizza World Cup
Aprilia, 14 settembre 2026 – Si è svolta presso la Sala del Museo della Pizza Folliero di Aprilia una nuova edizione della Pizza World Conference, appuntamento che da molti anni precede la Pizza World Cup e che riunisce personalità del settore, professionisti, formatori, imprenditori e rappresentanti della filiera per affrontare tematiche di particolare rilevanza per il presente e il futuro della professione del pizzaiolo.
La giornata avrebbe dovuto svolgersi presso la Sala del Carroccio in Campidoglio, a Roma. A seguito degli eventi istituzionali legati alla scomparsa della Senatrice a vita Emma Bonino e alla conseguente predisposizione della camera ardente in Campidoglio, l’organizzazione ha provveduto al trasferimento della Conference presso la Sala del Museo della Pizza Folliero di Aprilia, garantendo comunque il regolare svolgimento dell’intero programma.
Un cambiamento improvviso che non ha modificato lo spirito dell’iniziativa: creare uno spazio autorevole di confronto nel quale il mondo della pizza possa interrogarsi sulla propria evoluzione, sulle competenze necessarie e sulle nuove responsabilità che coinvolgono professionisti, scuole, associazioni e aziende.
A moderare i lavori della Pizza World Conference 2026 è stata l’Avv. Daniela Folliero, che ha accompagnato e coordinato gli interventi dei numerosi relatori, guidando il confronto tra le diverse professionalità presenti e favorendo il dialogo sui principali temi della giornata: formazione, qualificazione professionale, sicurezza, impresa, didattica, filiera e prospettive future della professione del pizzaiolo.
IL CTS E IL REGISTRO PROFESSIONALE NAZIONALE DEL PIZZAIOLO
Tra i momenti più attesi della giornata, la presentazione ufficiale del Comitato Tecnico Scientifico – CTS del Registro Professionale Nazionale del Pizzaiolo, promosso dall’Associazione Professionale Pizza Style School, istituita ai sensi della Legge 4/2013.
Il Presidente dell’Associazione Professionale Pizza Style School, Dott. Mario Folliero, ha illustrato il ruolo e le finalità del Comitato Tecnico Scientifico e l’importanza del Registro come strumento orientato alla qualificazione professionale, alla formazione continua, alla definizione delle competenze e alla valorizzazione del percorso professionale del pizzaiolo.
Il CTS nasce infatti con l’obiettivo di riunire competenze provenienti da differenti ambiti – formazione, impresa, sicurezza, filiera, didattica e professione – creando un luogo permanente di analisi e confronto capace di osservare i cambiamenti del settore e contribuire allo sviluppo di standard professionali sempre più chiari e qualificanti.
UN CONFRONTO MULTIDISCIPLINARE SUL FUTURO DELLA PROFESSIONE
A presiedere e accompagnare i lavori della giornata anche il Dott. Cav. Alfredo Folliero, Presidente dell’Unione Pizzaioli Tradizionali e Ristoratori, che ha richiamato l’attenzione sul valore della storia, della tradizione e dell’identità professionale del pizzaiolo.
Il Dott. Erasmo Colaruotolo è intervenuto sul ruolo degli istituti statali e sulle criticità e prospettive della formazione pubblica, mentre l’Avv. Raffaele Iervolino, Presidente FILINS, ha portato il punto di vista degli istituti e dei licei non statali, contribuendo al confronto sul rapporto tra sistema formativo e mondo professionale.
Particolarmente significativo l’intervento della Dott.ssa Rosy Guido, Psicologa e Psicoterapeuta, che ha affrontato le dinamiche formative e comportamentali delle nuove generazioni, ponendo l’attenzione sul rapporto dei giovani con il percorso professionale, l’apprendimento, l’esperienza e la costruzione progressiva delle competenze.
Il Dott. Gaetano Pascale, Preside della Facoltà di Criminologia e Sicurezza dell’Università Popolare di Milano, ha approfondito il tema della sicurezza applicata al mondo imprenditoriale, soffermandosi sui modelli di prevenzione del rischio, sulla conoscenza dei soggetti con i quali si costruiscono rapporti professionali e sulla necessità di una maggiore cultura della tutela negli investimenti e nelle attività d’impresa.
La Dott.ssa Simona Falaschetti, formatrice e consulente per professionisti e imprenditori del settore food, ha affrontato i temi della crescita professionale, del business e dello sviluppo delle competenze imprenditoriali applicate alla formazione del pizzaiolo, evidenziando come oggi alla competenza tecnica debbano affiancarsi capacità organizzative, comunicative, gestionali e una maggiore consapevolezza del proprio ruolo professionale.
Il Dott. Livio De Angelis di DNA, esperto in ambito HACCP e sicurezza alimentare, ha posto l’attenzione sulle problematiche igienico-sanitarie e sull’importanza della prevenzione, della conoscenza e della formazione continua all’interno delle attività professionali.
Di grande interesse anche la riflessione del Direttore Tecnico Le 5 Stagioni, Nicola Demo, che attraverso i suoi quarant’anni di esperienza nel settore ha offerto una lettura dell’evoluzione della professione, soffermandosi sul rapporto tra esperienza, competenza tecnica e qualificazione professionale.
Il Dott. Agostino Marinaro, Presidente dell’Associazione Ristoratori e Pizzaioli Vesuviani, ha portato al tavolo le esperienze, le esigenze e le problematiche concrete che quotidianamente interessano ristoratori e pizzaioli.
Sul futuro della formazione privata sono intervenuti inoltre Tiziano De Filippis, Direttore Tecnico della Scuola Nazionale Pizzaioli, e Luca Gaccione, Direttore Didattico della Scuola Nazionale Pizzaioli, con particolare attenzione all’evoluzione dei percorsi didattici e al contributo che il CTS potrà offrire nella costruzione di modelli formativi sempre più coerenti con le reali esigenze della professione.
Di particolare valore anche l’intervento di Luigi Fusco, Presidente del Comitato Pizzerie Italiane, che ha ripercorso alcune delle battaglie intraprese nel corso degli anni insieme al Dott. Cav. Alfredo Folliero a tutela, riconoscimento e valorizzazione della categoria dei pizzaioli. Un racconto che ha permesso di collegare il lavoro svolto nel passato alle sfide che ancora oggi interessano la professione, ricordando come molti dei risultati e dei percorsi attuali siano il frutto di anni di impegno, confronto e iniziative portate avanti per dare maggiore dignità, identità e riconoscimento al mestiere del pizzaiolo.
È intervenuto inoltre Luigi Stamerra, Presidente APP, che ha sottolineato il valore dell’incontro come un importante punto di partenza per un percorso di confronto, collaborazione e crescita condivisa.
LA FILIERA AL TAVOLO DEL CONFRONTO
Uno spazio importante della Conference è stato dedicato anche alle aziende della filiera, chiamate non soltanto a presentare prodotti e tecnologie, ma a partecipare attivamente alla riflessione sull’evoluzione del settore e sulle prospettive future.
Sono intervenuti il Dott. Gaetano Torrente per La Torrente, la Dott.ssa Viola Valoriani per Forni Valoriani e il Dott. Massimiliano Grasso per Kosmitech, portando il punto di vista delle imprese che quotidianamente lavorano a fianco dei professionisti della pizza.
Sono inoltre intervenuti gli istruttori Luca Rallo e Federico Iacoangeli, portando l’esperienza diretta di chi opera tra formazione, professione e impresa.
PRESENTATA LA 24ª EDIZIONE DELLA PIZZA WORLD CUP
La Pizza World Conference è stata anche l’occasione per presentare ufficialmente la 24ª edizione della Pizza World Cup, in programma dal 29 settembre al 1° ottobre 2026 a Pomezia, presso il Centro Congressi Hotel Selene.
Un appuntamento internazionale che vedrà confrontarsi pizzaioli professionisti provenienti da numerosi Paesi e che prosegue un percorso costruito attraverso ventiquattro edizioni dedicate alla valorizzazione della pizza, della professionalità e del confronto internazionale.
Durante la giornata è stata inoltre presentata la tela artistica realizzata per la 23ª edizione della Pizza World Cup, opera dedicata ai Campioni del Mondo e pensata per unire arte, storia e identità della competizione, trasformando il riconoscimento sportivo e professionale in una testimonianza destinata a rimanere nel tempo.
LA CONSEGNA DEI PRIMI ATTESTATI PROFESSIONALI DEL REGISTRO
A suggellare una giornata particolarmente significativa per il percorso di qualificazione della categoria è stata la consegna dei primi attestati professionali del Registro Professionale Nazionale del Pizzaiolo, momento che ha rappresentato uno dei passaggi più importanti e simbolici della Pizza World Conference 2026.
A ritirare i primi attestati professionali sono stati:
Salvatore Sarnataro, Domenico Caserta, Antonio Conca, Alessandro Giannone, Raffaella Gallifuoco, Sheila Comi, Ernesto Parziale, Marcello Fotia, Antonio Crolla, Roberto Amodio, Massimo Scogliamiglio, Annalisa Furiggia, Lucio De Marchis, Simone Marsella, Alessio Rossi, Alfonso Esposito, Marco Di Pasquale, Salvatore Giuliano Marinaro, Gianni Cito e Salvatore.
La consegna assume un valore particolare perché rappresenta il primo momento ufficiale di riconoscimento degli iscritti al Registro, promosso dall’Associazione Professionale Pizza Style School nell’ambito del percorso avviato ai sensi della Legge 4/2013.
Un momento che ha voluto porre al centro non soltanto il riconoscimento delle competenze acquisite, ma soprattutto il valore di un percorso professionale fondato su formazione, esperienza, aggiornamento continuo, responsabilità e qualificazione.
La Pizza World Conference 2026 si è così conclusa con un’immagine fortemente rappresentativa del messaggio emerso durante l’intera giornata: guardare al futuro della professione del pizzaiolo significa costruire strumenti capaci di valorizzare chi investe realmente nella propria crescita e nelle proprie competenze.
Il lavoro del Comitato Tecnico Scientifico e lo sviluppo del Registro Professionale Nazionale del Pizzaiolo proseguiranno ora attraverso il confronto tra professionisti, formatori, associazioni, imprese e rappresentanti della filiera, con l’obiettivo di contribuire alla costruzione di una cultura professionale sempre più consapevole e qualificata.
Pizza World Conference 2026
Museo della Pizza Folliero – Aprilia
14 settembre 2026
